MENGENAL PASTI MAKSUD KAEDAH MEMASAK HABA KERING
Definisi
Haba dipindahkan kepada makanan melalui udara panas dalam kaedah memasak dengan haba kering. Makanan dimasak sama ada di dalam ketuhar, gril, atau di atas bara api yang panas. Dalam kaedah memasak dengan haba kering, makanan yang dipanaskan akan menyebabkan protein di permukaan makanan membeku. Ini akan mengelakkan jus makanan keluar. Apabila warna makanan bertukar keperangan, suhu hendaklah dikurangkan supaya bahagian dalam makanan akan masak.
1. Menggril
- Kaedah memasak makanan lembut menggunakan api terbuka dengan menggunakan arang kayu atau ketuhar.
- Bahang arang kayu yang panas mempercepatkan tempoh makanan di masak.
- Contoh makanan : Sate, pulut panggang dan daging batang pinang.
2. Membakar
- Kaedah memasak menggunakan ketuhar elektrik yang panas, ketuhar gas/ketuhar yang diletakkan di atas dapur.
- Makanan dimasak melalui haba perolakan di dalam ketuhar.
- Contoh Makanan : Kuih bakar, Pizza, Roti, dan Kek.
3. Memanggang
- Kaedah memasak makanan pejal dan berlemak menggunakan api terbuka dengan menggunakan arang kayu / ketuhar.
- Contoh makanan : Sate, ikan dan ubi kentang.
4. Menggoreng tanpa minyak
- Makanan di masukkan ke dalam kuali dan dibalik-balikkan supaya tidak hangus.
- Sesuai untuk makanan yang mempunyai lemak.
- Contoh makanan : Kacang tanah , Kerisek kelapa.
5. Menggoreng minyak penuh
- Menggoreng dalam minyak panas yang menutup seluruh makanan yang digoreng.
- Makanan yang digoreng dengan keadaan ini biasanya makanan yang disadur . Ianya bertujuan untuk mengelakkan makanan kehilangan rasa, zat , atau menjadi terlalu kering .
- Contoh makanan : Ayam goreng, Ikan Goreng, Pisang Goreng
6. Menggoreng minyak tohor
- Menggoreng makanan dengan menggunakan minyak yang sedikit. (Sekadar cukup untuk meliputi bawah kuali)
- Contoh makanan : Sosej , telur dadar, burger.
